René Lanteigne, artisan Je fume du saumon pour le plaisir.... d'en manger et de partager.....
Nous fumons du saumon de l’Atlantique. Notre saumon provient de fermes d’élevage de la baie de Fundy. Nous n'utilisons jamais de saumon en provenance du Chili.
Nous fumons à froid, de façon artisanale, en utilisant du bois de pommier et d’érable. La température à l’intérieur du fumoir ne dépasse jamais 300 C (850 F).
Notre saumon n’a jamais été congelé, que ce soit avant, durant ou après le processus.
Le tranchage se fait manuellement au couteau. Ceci explique l’épaisseur parfois irrégulière des tranches. Le tranchage à la machine nécessite obligatoirement la congélation préalable du saumon. Nous avons choisi de ne pas utiliser ce procédé.
Notre saumon est emballé sous vide, immédiatement après le tranchage, afin d’en préserver la qualité.
Nous vendons notre saumon fumé tranché dans des emballages de 100g, 200g et 250g. Il est aussi possible de se procurer des blocs de saumon fumé avec la peau et même des filets entiers.
Nous pouvons aussi produire des emballages qui répondent à des demandes spécifiques comme, par exemple, un filet entier tranché et reconstitué. Communiquez avec nous pour toute demande particulière. Il nous fera plaisir de vous aider.
Il est possible d’acheter nos produits directement; il suffit de communiquer avec nous.
Nos produits peuvent également être expédiés. Pour ce faire, nous utilisons des emballages isolants auxquels nous ajoutons de la glace pour en assurer la fraîcheur.
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